餐饮企业的运作与经营市场，某种程度要参予经营竞争。而面临日益白热化的市场竞争，餐饮企业要提高效益、要身体健康发展，就必需扎根经营管理实际，创建成本管理体系，强化财务管理，降低成本，惠及顾客，提升服务质量，更加大限度提升市场占有率。　　　　从财务分析上看，餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中于在菜品的原材料上，那么如何有效地减少原材料的成本和损耗，沦为餐饮成本掌控的关键。　　　　一、编成原材料采购计划、创建订购审核流程　　　　厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确认物资订购量，并填制采购单上报订购部门。

采购计划由订购部门制定，上报财务主管并上报主任批准后，以书面或口头方式通报供货商。　　　　二、创建严苛的订购询价报价体系　　　　在财务室内成立全职物价员，定期对日常消耗的原辅料展开普遍的市场询价，货比三家，对订购报价展开分析对系统，找到有差异及时敦促缺失。对于每天用于的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开发表报价一次，并开会定价会员大会，对供应商所获取物品的质量和价格两方面展开公开发表、公平的自由选择。

对追加物资及大宗物资、零星应急订购的物资，需附有经批准后的采购单才能报账。　　　　三、创建并完备严苛的订购验货制度　　　　竣工验收人员对在物资订购实际继续执行过程中的数量、质量、标准以及报价，展开严苛地竣工验收未尽。竣工验收人员要坚决做“四个不缴”：“无订货申请不缴”，“车主凭证不明不缴”，“规格数量相符不缴”，“物资显著异状不缴”。对于不必要的超量进口商、次劣商品、规格相符及予以批准后订购的物品有权索要，对于价格、数量与采购单不完全一致的应及时缺失；验货后由仓管员填制竣工验收凭证，竣工验收合格的货物，按采购部获取单价作好记录。

　　　　四、创建严苛的报损报扔制度　　　　对于原材料的变质、损毁、遗失制定严苛的报损报扔制度，并制定合理的报损亲率，报损由部门主管请示财务仓管，按品名、规格、称之为斤两填上报损单，报损品种须要由采购部主管检验分析后，签署报损。报损单汇总每天报主任。对于多达规定报损亲率的要解释原因。　　　　五、严格控制订购物资的库存量　　　　根据有所不同服务区的经营情况合理设置库存量的上上限，从降低库存数量、降低库存单位价格方面著手掌控储存成本。

因为库存不仅占用空间、资金，而且产生运送和储存市场需求，风化了单位资产。随着时间的流逝，库存的生锈、变质不会产生浪费；及时分析供不应求菜品情况，防止原材料变质导致的损失。　　　　六、创建严苛的出入库及领用制度　　　　制定严苛的库存管理出入库申请以及各部门原辅料的领用制度。

餐饮企业经营所须要售予的物资均须办理竣工验收入库申请。所有的出库须先填制领有料单，由部门负责人签署后生效，不准无单领料或白条领料，不准涂抹领有料单。由于领有用失当或决定使用不当导致霉变、过期等浪费现象，不准追究责任涉及人员责任。

　　　　七、引入“五常”管理理念，充分调动员工的自律性　　　　“五常法”是香港何广明教授糅合日本“5S”管理法，融合经营实际创设的现代餐饮优质管理方法。其要义为：工作经常的组织，天天经常整顿，环境经常洗手，事物经常规范，人人经常自律。

　　　　比如通过“经常的组织”，把必须的物品与非必须的物品分离，将必需品的用量减少到用于 低落缩，并把它放到一个便捷之处。通过“经常整顿”，考虑到采行适合的储存方法和器具，相同物品的“名”和“家”，目的用 较短的时间可以获得或放好物品，以杜绝一切有可能的浪费。“五常法”作为一种简单易行、见效快、能长久的管理方式，已沦为餐饮行业提升工作效率，提高服务质量、减少经营成本的众多法宝。

　　　　餐饮企业不应理解市场、分析市场、投入市场，参照和引入社会涉及行业的特点和优势，找寻属于自己的经营立足点，创建并完善成本掌控流程和长效机制，提升经营管理水平尤其是财务管理水平，减少企业经营成本，力求更大利润，进而有效地超过经济效益与社会效益双丰收的企业经营目标，努力创造富裕特色的餐饮行业服务品牌。

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