目前中国餐饮业步入低谷，全面重返理性，转入微利时代，餐饮行业从粗旷式管理转入精细化管理时代，从管理经营的角度，餐饮企业竞争的关键就是“精细化管理”，这是餐饮业发展的必定拒绝。今天的中国餐饮行业格局，正在经历美国70、80年代的餐饮行业发展的困境，而餐饮巨头麦当劳、肯德基等公司才是都是在那个时期已完成了一次跨越式规模化发展，奠下了餐饮巨头的地位。其中精细化管理是最重要因素之一。

知名行业专家，原肯德基华东区 总经理后来任快乐蜂集团中国区负责人的赵吉裕老师说道：“做到餐饮 最重要的就是把每一项不简单的小事需要持续作好”。　　　　餐饮精细化涵括了餐饮经营的战略、的组织、人力资源、品牌、企业文化、市场营销、流程、产品研发等各个环节；　　　　餐饮精细化管理关键要引人注目一个“粗”，这个“粗”字有三层含义：一是规范，系统的每一环节都烧结规范的作业流程，合乎行业杰出管理思想的拒绝，如果不规范，就不会使整个系统产生不协商。二是科学，指管理的方法科学，即从餐饮经营的每一环节和流程，从时间、质量、成本三个维度轻检视餐饮流程和模式，通过执着较佳的时间、质量、成本，即卓越运营效率，从而达成协议客户拒绝，提高客户服务并 惜构建收益快速增长，成本缩减和提高客户失望。

三是坦诚，即产品生产过程中的每一环节必需考虑到，不出死角。同时，拒绝餐饮经营生产过程的管理条理清楚，层次明晰，每一项工作到了什么地方、展开到什么程度要一目了然。

　　　　那么什么样的企业具备精细化管理的素质呢？下面正品贵德总结了餐饮精细化企业应当具备的四个主要特征。　　　　1、特别强调数据化， 性　　　　 管理就是竭力使每一个管理环节数据化，而数据化则是精细化管理 最重要的特征之一。有了数据化，则 性即沦为其中理应之义。

在数据化、 性的前提下，缜密沦为了一种习惯性的不道德，在企业管理上的每一个继续执行细节上都可以做 化、数据化。而这些数据化、 性的资料可以沦为管理者展开决策的重要依据，使决策极具科学性和可操作性。　　　　产品和服务的高质量不是粗犷的管理模式可以建构出来的，而是要通过精细化的管理来构建。

精细化管理不像粗放型管理那样使用“差不多”的众说纷纭，市场不坚信拍着胸口信誓旦旦下确保，而是用事实说出，依赖缜密的不道德保证高质量的构建。　　　　餐饮企业的精细化管理是创建在常规管理基础之上，并将常规管理推向更加了解的一种管理模式，其管理以增加管理闲置资源以及减少管理成本为主要目的；精细化管理的“精”是餐饮企业经营管理的关键环节，“粗”是关键环节的主要控制点。总而言之，精细化管理拒绝将管理责任细化细化再行细化，管理目标分析分析再行分析，在餐厅的经营管理过程中，要侧重掌控精细化管理的方法和流程，轻过程，遗结果。

多年来，我国餐饮企业在精细化管理方面更为脆弱，尤其是随着餐饮行业“微利”时代的来临，餐饮企业如何展开精细化管理，提高餐厅的核心竞争力，是所有餐饮企业面对的最重要课题。　　　　当前，数据化管理，作为一种可计算性的管理，更加受到餐饮企业的推崇。

它根据餐饮企业在经营过程中所再次发生的最重要数据，通过分析方式分析，首先，可以了解到餐厅自身的经营管理状况否长时间，因为数据能揭露管理的真凶；其次，数据化管理还是餐厅制订分析考核的依据，为餐厅构建绩效管理获取基础；再度，数据化管理为餐饮企业制订有效地的改革措施获取科学化依据，数据能体现出有餐厅一定时期内哪里有问题，哪里杜绝问题，管理就要从哪里改为起； 后，数据管理还不会强化餐厅的过程管理，如餐厅的原材料库存否合理、菜肴结构否合理、营销否长时间、节约能源掌控否有效地等，这些问题都能通过图表数据体现出来，必然促成餐厅去查询餐厅不存在的严重不足，餐厅的管理水平可以借以更进一步获得提升。为此，数据化管理早已沦为餐饮企业精细化管理的 重要环节之一，餐饮企业必需强化信息化建设水平，增大资金投入，构建数据量化作决策依据，以期进一步提高餐饮企业的经营管理效益　　　　比如在集团化连锁餐饮公司中，每个部门和每个人都有早已被分析的年度工作目标。这样，公司总的目标就被精细化到每一个部门和每一位员工身上。使得餐饮经营过程中的每一行动都有依据、有目标、有分析指标来考核，从而有效地的回避风险，管控差异，制订策略。

只不过，餐饮企业是对”看板生产”的拒绝 严苛的行业，比如门店要货多少？仓储多少？加工厂生产多少？损耗多少？都应当有科学、具体的分析数据和科学建议。在烧结的作业流程的经营数据基础上， 定位客群，创建各门店和运营中的销售差异、成本、配料、计划配额、TC值、AC值、人员效率等考核指标，对各个成本关键点创建“不应产率分析”，“趋势分析”等取决于指标。及时做到运营过程中的 信息，运营人员在这些分析建议数据的基础上再行展开经验充分发挥，作出理性的决策，就能大福减少餐饮运营风险。

　　　　2、持续改良，不断完善　　　　精细化的管理必须在企业流程的每一个环节中获得反映，所以大大地改良和优化流程是精细化管理的主要特征。目前我国餐饮业于是以从粗放式模式向精细化管理过渡性，大众化餐饮市场需求急遽不断扩大，为餐饮企业企业很快茁壮建构了较好的机遇。企业在逃跑市场机遇很快茁壮的同时，应该精神状态地明白现实，把机会型快速增长改变为战略型快速增长，使企业在市场带给的快速增长渐渐增加或者消失之后，需要成功地构建内涵式的快速增长，从精细化的管理中建构效益。　　　　餐饮企业不应迎合外部环境的变化而适当作出改变，像现在餐饮企业接入互联网，接入O2O，创建餐饮企业在互联网时代极致的流程为中心，特别强调大大地提高，实行精细化管理。

　　　　精细化管理不是一蹴而就的，而是一个大大提高、大大提升的过程。很多企业错误地解读了精细化管理的含义，把它当作了一个灵丹妙药，以为它是一种模式，只要照抄过来实施，立刻就可以转变企业的现状。只不过，这是对精细化管理的误会。

　　　　精细化管理没相同的模式，也无法如出一辙别人的精细化管理模式，它必须各家企业从管理的实践经验中大大地总结，大大地提高。别人的经验可以糅合，但绝不非常简单地重制。

精细化作为一个必须持续改良的过程来说，我们必须运用PDCA循环协助企业大大找到问题、解决问题，螺旋式下降,来构建对管理进程的大大调整、持续改良。　　　　3、以人为核心　　　　餐饮管理 核心的问题是人的问题。精细化管理堪称特别强调以人为核心。

管理就是使受限的资源充分发挥更大的效能的过程。在一个餐饮企业中人的资源是 最重要的资源，要大大提升餐饮从业人员的素质，强化商业素质的培训。同时要建构更大效益，就必需使餐饮从业人员的潜力获得更大程度的充分发挥，而如何更大程度地充分发挥人的潜力，则是管理中遇上的 最重要的课题，也是精细化管理面对的更大的难题。

　　　　精细化管理特别强调餐饮企业创建学习型的组织，提高的组织自学力。餐饮互联网时代的来临，科学知识改版的速度越来越快，科学知识保险费的速度也越来越快，人才竞争的背后隐蔽着自学力的竞争，企业的竞争 终也是自学力的竞争。一个企业否有竞争力，不是看这个企业获得了多少成果，而是要看这个企业有多强的自学力。

　　　　4、侧重创意　　　　精细化管理以持续的自我改良为特征，而创意则是自我改良中永恒的主题。“没更佳，只有更佳”，比如“餐饮不是成本 较低好，而是成本 均衡的餐饮企业有竞争力”，必须完备的精细化细节不会层出不穷，显然没有止境，产品或服务也正是在这样的执着中大大获得发展和提升。没创意，则谈不到自我改良，而精细化管理即特别强调创意，在创意中大大地驳斥自我，大大地变革。

细节是一种建构，包括着把小事做到粗的精细化管理，特别强调非数据不炼、非创意不细。　　　　精细化管理是以科学管理为基础，特别强调人的核心地位，通过充份有效地运用人力和其他资源如餐饮管理软件，寻求企业效率和效益的更大化。

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